Gluten Free Sourdough Starter

After 20 years of baking gluten Full breads, I had to change my ways into gluten Free baking.

It’s a challenge for sure. There is no way that you can actually knead the dough, if you do,  you end up with a brick. A rock that you can’t even cut decent.

It should be more like a batter, and even that is negotiable. Which consistence is the best…

Después de 20 años de hornear panes con gluten, tuve que cambiar mi forma de hornear sin gluten.

Es un reto seguro. No hay manera de que realmente puedas amasar la masa, si lo haces, terminarás con un ladrillo. Una roca que ni siquiera puedes cortar decente.

Es más como un bateador, e incluso eso es negociable. ¿Qué consistencia es la mejor?

Half of the family here is gluten intolerant or celiac. Which also means that there is absolutely nothing that we can just throw in the bread to make it perform better. Everything can be contaminated (usually is) so we have to start from zero and stay right there. Soya is a big No. It’s so manipulated that my family gets sick from the slightest trace. No eggs. No sugar. No xantum gum. No baking powder. No yeast (100% gluten).

Oh and now I almost forgot to tell you we are vegetarians. Principal vegetarians.

La mitad de la familia aquí es intolerante al gluten o celiaca. Lo que también significa que no hay absolutamente nada que podamos tirar en el pan para que funcione mejor. Todo puede estar contaminado (generalmente lo está), así que tenemos que empezar desde cero y quedarnos allí. La soja es un gran No. Está tan manipulada que mi familia se enferma por el menor rastro. No huevos. No azucar. No goma xantum. No levadura en polvo. No levadura (100% gluten).

Ah, y ahora casi me olvido de decirte que somos vegetarianos. Principales vegetarianos.

So can you imagine my excitement when I succeeded in baking a full fluffy bread completely safe for my family to eat?!!

So excited that I wish to share it with the whole world, for everybody who has the same troubles as us here to be able to make it themselves too!!

Entonces, ¿pueden imaginarse mi emoción cuando logré hornear un pan se levantó y completamente seguro para que lo comiera mi familia?

¡Tan emocionado que deseo compartirlo con todo el mundo, para todos los que tienen los mismos problemas que nosotros aquí para poder hacerlo ellos mismos también!

We live far off society for over 20 years. Way before there was something called like slow living we were doing it. We were interested in cooking over fires, living completely solar powered, close to nature, sleeping under the open starlit sky, and always with due respect for our Mother Earth.

Vivimos lejos de la sociedad por más de 20 años. Mucho antes había algo que se llamaba vida lenta como lo estábamos haciendo. Nos interesaba cocinar sobre fuego, vivir completamente con energía solar, estar cerca de la naturaleza, dormir bajo el cielo abierto, y siempre con el debido respeto por nuestra Madre Tierra.

Back in the old days, the pioneers and the chuckwagon cooks on the long trails had a solution for making their rising bread and never running out of rising agent. They made a sourdough. The person in charge of keeping the mother batch alive usually put the mother batch and the rising daily batch close enough to the fire before the latter would go into the Dutch oven over the fire. And he had to take the mother batch into his bed to keep it warm in colder nights. This batch can go on forever, years if you cherish it well. The taste will mature and the quality of the bread will become phenomenal. It’s the ultimate slow way of making breads.

En los viejos tiempos, los pioneros y los cocineros de carretas en los largos senderos tenían una solución para su pan levante. Hicieron una masa madre. La persona a cargo de mantener viva la masa de la madre usualmente coloca la masa diaria ascendente lo suficientemente cerca del fuego antes de que entre en el horno holandés sobre el fuego. Y tuvo que llevarlo a su cama para mantenerlo tibia en las noches más frías. Esta masa madre puede durar para siempre, años si la cuidas bien. El sabor madurará y la calidad del pan se volverá fenomenal. Es la mejor manera lenta de hacer pan.

Like I said we are vegetarians. Don’t eat sugar (or hardly any).

So there was a challenge. The yeast bought in little bags in a dry form or fresh from the bakery contains gluten. Also gluten itself loves to stick together and rise. All not present in any gluten free flour.

How work that in a bouncy bread…mmm

Como he dicho, somos vegetarianos. No comas azúcar (o casi nada).

Así que hubo un reto. La levadura comprada en bolsitas en forma seca o fresca de la panadería contiene gluten. También el gluten en sí le encanta pegarse y elevarse. Todo no presente en ninguna harina sin gluten.

¿Cómo funciona eso en un pan levante?

A rising agent consists of micro organisms, good bacterias. Once wet and with the right temperature it starts fermenting and gases appear. These gases make the dough rise. The trick is to keep it at the exact right temperature and wetness, the right ph.

Un agente levante consiste en microorganismos, buenas bacterias. Una vez húmedos y con la temperatura adecuada comienza a fermentar y aparecen los gases. Estos gases hacen subir la masa. El truco es mantenerlo a la temperatura y humedad correctas, y el ph correcto.

I used natural unsweetened yoghurt, skim milk, natural honey and rice flour to make the Mother Sourdough batch.

As we all know in yoghurt are many good bacteria present, these we use to start the sourdough.

Usé yogur natural sin azúcar, leche descremada y miel natural y arroz harina  para hace la masa Madre.

Como todos sabemos, en el yogur hay muchas bacterias buenas presentes, que usamos para comenzar la masa madre.

3 tablespoons of plain natural yoghurt

1 teaspoon of natural honey

1 cup of skim milk

3 cucharadas de yogur natural

1 cucharadita de miel natural

1 taza de leche descremada

Mix these 3 ingredients well.

Cover up and rest in a warm place out of drafts for 24 hours.

Mezclar bien estos 3 ingredientes.

Cubrir y descansar en un lugar cálido con corrientes de aire durante 24 horas.

After a full day there should be a curd on top, a shifting of liquids into a more solid state with bubbles visible. If not, wait longer.

Después de un día completo, debe haber una cuajada en la parte superior, un cambio de líquidos a un estado más sólido con burbujas visibles. Si no, espere más tiempo.

Now is the time to add the gluten free flour. I used 1 cup of rice flour. Rice flour is very fine and perfect for this first step into making the sourdough.

Ahora es el momento de agregar la harina sin gluten. Usé 1 taza de harina de arroz. La harina de arroz es muy fina y perfecta para este primer paso para hacer la masa madre.

Stir well and put it in a draft free warm place.

Stir 2 a day for at least 3 to 5 days.

Your Sourdough Starter is now ready to be used.

Revuelva bien y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Revuelva 2 al día durante al menos 3 a 5 días.

Su masa Madre ya está listo para ser utilizado.

Congratulations!! You now have a gluten free Sourdough Starter!!

You could start experimenting or wait for next weekend when I will post what to do next.

Meanwhile you can store it in your fridge.

This recipe is free to use for in your home, please don’t commercialise it, or forget about mentioning my efforts when bringing it out in the world.

Thank you, Enjoy!!!

Much Love Tanja

¡¡Felicidades!! ¡Ahora tienes un masa Madre sin gluten!

Puede comenzar a experimentar o esperar el próximo fin de semana cuando publique qué hacer a continuación. Mientras tanto puedes guardarlo en tu refrigerador.

Esta receta es gratuita para usar en su hogar, no la comercialice ni olvide mencionar mis esfuerzos cuando la saque al mundo.

Gracias, disfruta !!!

Mucho Amor Tanja

1 Comment

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Lindireply
August 18, 2019 at 16:16

Thank you Tanja ??
Tomorrow I go out & get ingredients for my first ever sour dough starter!!
I will let you know how it goes ?
Much love
Lindi (aka lindtski ?)

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